[5]。所以一杯奶，或一杯雪糕更能止辣。 也有一些食物含有其他能激發 TRPV1 的化合物，它 們有機會亦能觸發TRP家族中的另一種痛覺感受器 — 被稱為「山葵感受器」的TRPA1。黑椒含有胡椒鹼 [6]， 芥末 [7]和山葵 [8]則含有屬於異硫氰酸鹽的化合物。 因為異硫氰酸鹽是細小的揮發性分子，能被吸進鼻腔並 刺激裡面的感受器，所以芥末和山葵不止能使口腔灼熱， 而且還會嗆鼻。值得留意的是這個過程最終也會令身體 釋放出使我們愉悅的化合物。 辣椒素既能觸發痛楚，亦意想不到地被用於製造鎮 痛藥物。這些產品多為非處方的外用軟膏及鎮痛貼（就 是常見的熱感鎮痛貼）[9]。此外辣椒素也在歐洲被批准 用於治療神經病變性疼痛 [10]，一種源自神經損傷，經 常被形容為刺痛或帶灼熱感的疼痛 [11]。研究人員對辣 椒素的鎮痛原理提出了一些假設，當中 TRPV1 的去敏感 作用（即以重複刺激的方式去降低其反應）被認為是其 中一個可能的原理 [9]。 總括而言，辛辣的辣椒素分子既能給予我們愉悅的 感覺，亦能為我們帶來痛楚。在科學家繼續揭開辣椒素 和其他辛辣分子運作原理的同時，我們也許可以從中汲 取知識，最少懂得在下次麻辣大餐前準備好解辣用的 牛奶！ References 參考資料： [1] Nobel Prize Outreach AB 2023. Press Release: The Nobel Prize in Physiology or Medicine 2021. The Nobel Prize. https://www.nobelprize.org/prizes/medicine/2021/pressrelease/ [2] Caterina MJ, Rosen TA, Tominaga M, Brake AJ, Julius D. A capsaicin-receptor homologue with a high threshold for noxious heat. Nature. 1999;398(6726):436-441. doi:10.1038/18906 [3] Caterina MJ, Schumacher MA, Tominaga M, Rosen TA, Levine JD, Julius D. The capsaicin receptor: a heatactivated ion channel in the pain pathway. Nature. 1997;389(6653):816-824. doi:10.1038/39807 [4] Choy M, El Fassi S, Treur J. An adaptive network model for pain and pleasure through spicy food and its desensitization. Cogn Syst Res. 2021;66:211-220. doi:10.1016/j.cogsys.2020.10.006 [5] Rohrig B. Hot Peppers: Muy Caliente. American Chemical Society. https://www.acs.org/education/ resources/highschool/chemmatters/past-issues/ archive-2013-2014/peppers.html [6] McNamara FN, Randall A, Gunthorpe MJ. Effects of piperine, the pungent component of black pepper, at the human vanilloid receptor (TRPV1). Br J Pharmacol. 2005;144(6):781-790. doi:10.1038/sj.bjp.0706040 [7] Eib S, Schneider DJ, Hensel O, Seuß-Baum I. Relationship between mustard pungency and allyl-isothiocyanate content: A comparison of sensory and chemical evaluations. J Food Sci. 2020;85(9):2728-2736. doi:10.1111/1750-3841.15383 [8] Uchida K, Miura Y, Nagai M, Tominaga M. Isothiocyanates from Wasabia japonica activate transient receptor potential ankyrin 1 channel. Chem Senses. 2012;37(9):809-818. doi:10.1093/chemse/bjs065 [9] O'Neill J, Brock C, Olesen AE, Andresen T, Nilsson M, Dickenson AH. Unravelling the mystery of capsaicin: a tool to understand and treat pain. Pharmacol Rev. 2012;64(4):939-971. doi:10.1124/pr.112.006163 [10] Chung MK, Campbell JN. Use of Capsaicin to Treat Pain: Mechanistic and Therapeutic Considerations. Pharmaceuticals (Basel). 2016;9(4):66. doi:10.3390/ ph9040066 [11] Jardín I, López JJ, Diez R, et al. TRPs in Pain Sensation. Front Physiol. 2017;8:392. doi:10.3389/fphys.2017.00392
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