Page 17 - Science Focus (Issue 016)

Figure 1. Triacontanyl palmitate
圖一 棕櫚酸三十酯

closer they can get, the stronger the
attractive forces they could then exert
onto each other.

In the cocoa butter triglyceride,
the presence of oleic acid’s cis-double
bond in one of three “arms” can
disrupt molecular packing with a rigid
“kink”. You may imagine this as the
troublesome irregular block in the Tetris
game. Whereas the saturated chains of

這個「黃金比例」的秘密在於這兩種
主要材料背後的化學。蜂蠟主要含有飽
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和脂肪 ，例如棕櫚酸三十酯（圖一），它 Figure 2. A common triglyceride of
cocoa butter
的兩個組成部分都有很長的飽和碳氫鏈 圖二 一種常見於可可脂的三酰甘油
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（分別是 C 30 醇 和C 16 酸）。另一方面，
可可脂主要由三酰甘油 （脂肪）分子組
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成。一種常見於可可脂的三酰甘油（圖二）中含有棕櫚酸 帶來一個剛硬的彎曲結構，就好像俄羅斯方塊中棘手的不
（C 16 飽和脂肪酸）、硬脂酸（C 18 飽和脂肪酸）和油酸（C 18 規則方塊，它可以破壞分子的緊密結構。然而，蜂蠟中酯類
單不飽和脂肪酸）。 分子的飽和長鏈卻有助它們形成緊密而有秩序的結構，使
唇膏變得更硬。
這些物質在室溫下的硬度其實與其熔點有關。熔點是
令分子的動能足以掙脫分子間作用力所需的溫度，分子間 在不同比例的混合物中，我們再不能觀察到清晰的熔
作用力在這個溫度下不再足以把分子拉住並把物質保持 點 — 它們傾向在特定溫度範圍內慢慢軟化和融解。蜂
在固態。在這個例子中，分子間作用力的強弱取決於分子 蠟和可可脂在正確的混合比例下是一種較為複雜的混合
能否緊密排列，因為分子的排列越緊密，它們互相施加的 物，在室溫下會呈現半融化的狀態，使唇膏軟硬適中 —
吸引力便會越強。 既不會硬得像石頭，也不會稀得像溶化的雪糕。

在可可脂的三酰甘油中，由於其三個脂肪酸中含有油 鮮艷的顏色往往是女士對唇膏心醉的原因。昔日還未
酸，當中的順式雙鍵 (cis-double bond) 為三酰甘油分子 有人造色素的時候，人類只能從大自然中找尋他們想要的

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