Page 15 - Science Focus (issue 15)

Putting On 把廚餘穿在身上

Food Waste By Melody Ma 馬嘉怡

廚餘，泛指未經食用而被丟棄的食物。然 商和咖啡店回收棄置的蔬菜和咖啡渣，
而，不論我們如何在日常生活「惜食」或盡用食材， 把這些廚餘用作染料，利用傳統的紮染技術
都市廚餘還是避無可避。根據環保署 2017 年的最新數據 把布料染出色彩。當中所回收的瓜果蔬菜其
[1]，香港每天所棄置在堆填區的固體廢物高達 10 733 公 實只是長得不完美或有一些裂痕，直接送往
噸，當中近三成半（34%）都是廚餘，達 3 662 公噸，佔各 堆填區只會造成浪費，所以張駿霖決定接收它們，為其帶
種固體廢物中最高比例。廚餘數量越來越多，我們需要儘 來價值。他成立的染坊會收集這些廚餘，然後進行一系列
快找出一些創新的方法，解決廚餘過盛的問題。 的步驟，包括消毒、風乾及壓榨等，提煉出食物的色素。浸

染的顏色可以透過控制浸染的時間、染料的酸鹼度等方法
近年，有不少活用廚餘製衣或染布的新發現，為廚餘 調節。比如說，紫椰菜加上了梳打粉會變成藍色，但是加上
提供堆填區以外的新出路，也令環保時尚不再局限於有機 醋卻會變成深粉紅色。因此，廚餘幾乎可變出所有顏色的
棉或有機絲。香港城市大學能源及環境學院助理教授連 染料，非常有趣。
思琪博士率領她的研究團隊，利用新技術使廚餘不再只是

廢料，而是透過重新提煉及轉化變成製衣材料 [2]。 發電已經不再是唯一可以完全利用廚餘的方法，在不
久的將來，你可以會看見時裝模特兒穿著一身「廚餘」在天
連博士的團隊首先從快餐店、超市及麵包店收集廚餘。
橋上大放異彩。如果科學家能找到方法把廚餘大規模地用
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其後，團隊利用真菌把收集得來的廚餘進行水解 ，把食物
於製衣，這應該可以有助舒緩堆填區的部分壓力，同時亦為
分解成葡萄糖、游離氨基氮、維他命及礦物質。這個步驟會
紡織業和環保人士帶來喜訊。
將固體廚餘變成液態，這些液體會於沉澱後變成啡黃色。
1 水解：即把較複雜及較大的分子分解成較簡單及較小分子，水解過程需要耗
接著，團隊用細菌把這些分解出來的食物分子進行發 用水。
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酵 ，形成乳酸，並透過聚合作用 形成聚乳酸（PLA）。最後， 2 發酵：利用微生物把更大的分子代謝為較小的分子
團隊運用一種名為熔融紡絲技術的方法，將聚乳酸紡織成 3 聚合作用：即把多個單體分子連結成一個由其重複而組成的較大分子
乳酸纖維。這些纖維是一條條像紡紗一樣幼、呈啡黃色的
線，經過加工後會變為雪白的紗線。連博士的研究團隊成 References 參考資料：

功在一星期內，將 100 克廚餘轉化為 10 克聚乳酸纖維。 [1] Environmental Protection Department (2019, January).
Monitoring of solid waste in Hong Kong - Waste Statistics for 2017.
Retrieved from https://www.wastereduction.gov.hk/sites/default/
這項研究相信能為社會各方帶來不少好處。首先這個 files/msw2017.pdf
[2] Environmental Protection Department (2019, January). Hong
過程可大大減少送往堆填區的固體垃圾。同時，這種用廚 Kong Waste Statistics 2017 (At a glance). Retrieved from https://
餘製成紗線這種做法成本不高，因為廚餘本身垂手可得， www.wastereduction.gov.hk/sites/default/files/msw2017_
ataglance.pdf
而使用的器材既不複雜也不算昂貴，因此能經濟地為紡織 [3] Pleissner, D., Kwan, T. H., & Lin, C. S. (2014). Fungal hydrolysis
界提供環保的原料。再者，聚乳酸亦被應用於製造餐盒、包 in submerged fermentation for food waste treatment and
fermentation feedstock preparation. Bioresource Technology,
裝袋和餐具；現時聚乳酸一般來源於石油，但未來我們可 158, 48-54. Retrieved from https://www.ncbi.nlm.nih.gov/
pubmed/24583214
以利用廚餘合成聚乳酸，減少我們對石油的依賴。 [4] Yitiao (2009). Yi li gali yu dan qifa 90 hou yong chu yu ran bu
yuan fu riben xue shi: Xianggang tai duo lesele [Inspired by a
除了用廚餘製成紗線，廚餘更可用作染料，這種做法由 curry fish ball, a post-90s teenager uses food waste for dyeing.
Visiting Japan to learn from a master: There is too much rubbish
一位從香港公開大學畢業的食物設計師張駿霖發起。一群 in Hong Kong]. Retrieved from https://www.hk01.com/社區專題
/228219/一粒咖哩魚蛋啟發90後用廚餘染布 — 遠赴日本學師 — 香港
包括他在內的年輕人嘗試把剩菜從垃圾堆撿出來，又從菜 太多垃圾了
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